A Casa do Produtor Rural da Esalq-USP lançou nesta quarta-feira (30/9) episódio de podcast que detalha os critérios técnicos e os processos necessários para fabricar cachaça de alta qualidade.
No programa, o professor André Ricardo Alcarde, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Esalq, em Piracicaba, explica que o padrão da bebida combina conformidade legal, segurança alimentar e perfil sensorial refinado.
“A qualidade não surge por acaso; ela depende de uma corrente de fatores integrados, que vai da escolha da variedade de cana ao rigor na higienização”, afirmou Alcarde. O controle na fermentação e o corte correto na destilação completam os requisitos fundamentais do processo.
O especialista diferenciou a cachaça branca, armazenada em inox ou recipientes neutros, da versão envelhecida por no mínimo um ano em barris de madeira. Espécies nativas do Brasil, como a Amburana, agregam vantagem comercial ao produto ao garantir aroma marcante, sabor adocicado e coloração intensa.
Com o reconhecimento de denominação de origem em mercados estrangeiros como os Estados Unidos, o destilado brasileiro passou a disputar espaço diretamente com o whisky, o rum e a tequila. Os produtores nacionais, contudo, ainda enfrentam o peso dos custos e a necessidade de cumprir normas sanitárias e fiscais.
Para quem planeja entrar no setor, Alcarde apontou a capacitação técnica e o registro no Ministério da Agricultura e Pecuária como passos indispensáveis. “A qualidade no copo é o melhor marketing que o produtor pode ter”, destacou o professor ao defender a aplicação rigorosa de boas práticas industriais.
O podcast Pod entrar, a Casa é sua! é realizado pela Casa do Produtor Rural em parceria com o Pecege e conta com o apoio do Serviço de Cultura e Extensão Universitária da Esalq.
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