Estudo identifica novas substâncias amargas no café Arábica

Pesquisa mostra que o nível de mozambiosídeo nos grãos crus cai de forma expressiva durante a torrefação

Cientistas identificaram um novo grupo de substâncias amargas geradas durante a torrefação do café Arábica, conforme pesquisa publicada na revista científica Food Chemistry.

Durante o processo de torra, o teor de mozambiosídeo encontrado nos grãos crus sofre uma queda expressiva, segundo o pesquisador Roman Lang.

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